Ciasto Marcinek

Jeśli marzysz o cieście, które łączy w sobie prostotę, domowy smak i prawdziwą elegancję – Marcinek będzie strzałem w dziesiątkę. To klasyk kuchni podlaskiej, który od pokoleń gości na świątecznych stołach i rodzinnych uroczystościach. Cienkie, kruche placki przełożone delikatnym, lekko kwaskowym kremem śmietanowym tworzą deser o wyjątkowej strukturze i smaku, który z każdym dniem staje się coraz lepszy. Choć jego przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszystko – Marcinek dosłownie rozpływa się w ustach i potrafi podbić serca wszystkich gości od pierwszego kęsa.

Składniki: (ciasto)

• masło 125g miękkie
• cukier puder 60 g
• cukier wanilinowy 
• jajko 1szt
• żółtko 1 szt
• śmietana 18% pół szklanki
• soda oczyszczona 3/4 łyżeczki
• mąka pszenna 450 g

Składniki:(krem)

• śmietana 30% 1200 ml
• śmietana 18%  400 g
• cukier puder szklanka
• sok z połowy cytryny

Dodatkowo:(dekoracja)

• biszkopty pokruszone 100 g
• orzechy włoskie 60 g

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę, dodać jajko i żółtko, chwilę ucierać, aż składniki się połączą. W osobnej miseczce połączyć śmietanę 18% z sodą oczyszczoną, wymieszać i odstawić na kilka minut, aby się spieniła, następnie dodać do masy maślanej i wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez około 30 minut w lodówce. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzałka góra–dół). Ciasto podzielić na 14-15 równych części, każdą rozwałkować bardzo cienko (ok. 2 mm) na papierze do pieczenia w kształcie koła o wielkości tortownicy (ok. 22–24 cm). Piec placki pojedynczo przez 6–8 minut, do lekkiego zrumienienia, po czym wystudzić na kratce. W tym czasie przygotować krem: do dużej miski wlać dobrze schłodzoną śmietanę 30%, dodać śmietanę 18% oraz cukier puder, a następnie ubić całość na puszystą, gęstą masę. Pod koniec ubijania dodać sok z połowy cytryny i krótko wymieszać, aby krem lekko zgęstniał i nabrał delikatnie kwaskowego smaku. Na paterze ułożyć pierwszy blat, posmarować go cienką warstwą kremu, przykryć kolejnym i tak postępować, aż wszystkie blaty zostaną przełożone. Gotowe ciasto lekko obciążyć (np. czystą książką) i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. Następnie posmarować kremem wierzch i boki ciasta, wyrównać powierzchnię. Boki posypać pokruszonymi biszkoptami oraz posiekanymi orzechami włoskimi. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą dobę, aby blaty zmiękły i przeszły kremem. Po tym czasie ciasto Marcinek jest gotowe do podania – delikatne, kremowe i rozpływające się w ustach.

Rada: Przy przygotowywaniu Marcinka warto rozłożyć pracę na dwa etapy — jednego dnia upiec wszystkie placki, a następnego przygotować krem i przełożyć ciasto.

Zapraszam również na krótki film-Ciasto Marcinek!